太刀魚の刺身 八戸の定置網で水揚げされた太刀魚の刺身です。 捌き方はこちらから！ 材料： 太刀魚 陸奥湾産の特大コノシロを〆てみました。 浅漬けなので旨味がしっかり感じられます。 釣れたワカサギのうち、大きめのやつ匹くらいを刺身にしてみます。 まず塩水でワカサギを洗います。 魚が小さすぎて出刃包丁ではやりにくいので、最初から柳刃包丁を使って捌きます。 鱗は自然に落ちてしまうので、落とす作業は必要ありません。 内臓を取る際は頭を上、腹側を右にした状態で置き、腹に横から切れ込みを入れるようにすると盛り付けたときに綺麗に見えます。 2 両側に骨切りをしていきます。 画像のように2～3mmの間隔で切り込みを入れます。
銀座渡利 コハダ の捌き方 仕込み方 銀座渡利 Ginza Watari
